如何挑選好吃的烏魚子和優質的烏魚子?
真的是一門大大的學問啦!
趕快趕快!!婆婆媽媽們趕快照過來!!
挑選好吃的烏魚子秘訣就在這裡喔!
挑選小撇步:
現在除了野生烏魚子外，台灣養殖的烏魚子也越來越好了，雲林區漁會蔡課長表示，在挑選烏魚子時，首重「透光度」，越透明越好。過去是看魚卵的顏色，但以養殖來說，因各地方的天氣、水質鹹度等因素，會造成魚卵的顏色較不一，但只要透光性佳，無血絲、魚腥味，然後軟硬適中就是不錯的烏魚子。
嘉義大學副教授黃健政說，原則上建議不要選擇顏色太黑、太黃，以澄黃色且透明的為佳，觸感軟硬適中，因太軟或太硬的口感較不好，最好的是表面硬，中間有軟心，這樣的口感最佳。
記下來了嗎??一定要把專家挑選的小技巧牢牢記住唷!!
這樣好吃的烏魚子才會手到擒來囉!! ^___^
挑選好烏魚子之後
好的烏魚子當然也要知道如何保存才可以保鮮不變質啊!
手不要停下來喔!!繼續給它點下去喔!
烏魚子保存方法:
買到烏魚子後，沒有馬上吃，要如何保存？蔡課長說，建議放在冷藏，但若要保存期限久一點，那就必須放在冷凍，但最好用報紙包一層再放入冷凍庫，不然烏魚子裡面會一直熟成，當過熟時，口感會變酥、無彈性且不Q，這樣的口感比較差，建議放在小型保麗龍中冷凍，保存時間較長，也能維持好口感。
圓山大飯店松鶴廚主廚賴兒泊表示，建議用報紙包一層後，放在冷凍庫中保存。不過要吃的時候，一定要提早拿出來退冰，而且要完全無結冰才可以調理。
知道怎麼挑怎麼保存之後
再來當然就是要知道烏魚子如何料理嚕!!
來~~來來唷~~再把你們的眼睛借給我吧!
準備OK~那就讓我們一起看下去囉!
料理方法:
圓山大飯店松鶴廚主廚賴兒泊說,烏魚子用酒燒就可品嚐到牠的風味，用烤肉的原理來調理，首先拿一個平底的玻璃盤或瓷盤，將米酒或高樑酒到入盤子中，並在上方放一烤肉架，將烏魚子先去膜，然後放到烤肉架上烤，但兩面各烤30秒即可，這樣就能聞到外皮的香味，口感極佳。不要烤過久，才不會使得魚卵過熟，而使得口感不佳。
也可以用清蒸的，只是這個方法會香味不足，可直接用真空包裝去蒸8分鐘，或是去掉包裝後，蒸4分鐘即可，賴主廚特別強調，只要一蒸好，切記一定要打開真空包裝，立即放入冷藏中，讓牠冷卻，這樣才不會越來越熟，口感才會好，而且太熟時，只要一切就會斷掉，擺盤也不會漂亮喔！
此外，漁業署還與專家學者、漁民共同討論後表示，不論用何種方式料理烏魚子，最重要的是不能料理過熟，因油脂及水分會流失，這樣就會失去特有的口感與香味。如油炸方式，建議油燒熱後，放入烏魚子約5至10秒後，立即起鍋，瀝乾表面油份，等涼後再切薄片，搭配蒜白或白蘿蔔片即可。
另外，也可用烤的，或是酒煮的方式。香烤是先在烏魚子上塗抹米酒或高樑酒，放置1至2分鐘使之入味，再放入預熱好的烤箱內，用攝氏200度烤約3至5分鐘，或是表面轉為金黃色即可。
酒煮則是將牠擦乾放至平底鍋中，倒入50cc的米酒，以中火煎，不時要翻面，使其均勻受熱，等酒完全蒸發後，再繼續翻面，直到呈金黃色，並散發出香味即可。吃剩的烏魚子，最好是放入乾淨的塑膠袋內，放入冷藏保存，下次可直接食用，不過若以少許米酒煮過，味道會更佳。
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